En realidad el mejor aceite para freír es el aceite de oliva virgen extra. Es el que mejor aguanta las temperaturas altas a que se llega durante el proceso. Por qué, dirás si siempre se han gastado el de semillas. El de semillas se gasta y se ha gastado siempre por ser más barato y ser un aceite que:
1) no aporta sabor (claramente no tiene, por lo cual a veces se prefiere no gastar aceite de oliva, que sí tiene, para no desvariar el sabor del producto) 
2) por su precio. 

Para concluir, aclarar que cualquier producto frito, con el aceite que sea, implica que el producto se impregne en el aceite, que está a temperatura muy alta, y se cocine en él. Conclusión: nunca es saludable :O