Si la pregunta se refiere literalmente a la cabeza la respuesta sería de unos 8 kg aproximadamente. Pero si está preguntando por el cerebro, su peso es de un kilo y medio más o menos, pero como está flotando en un líquido (el líquido cefalorraquídeo), la sensación de peso es de solo 25-50 gramos. En cuanto a cómo pesar la cabeza, ahí no puedo ayudar.

El peso promedio de una cabeza de un adulto ronda los 6-8 kg. (https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cabeza_humana) Para saber esto, sin hacer uso de una guillotina, podría emplearse imágenes de TAC para obtener una medición más precisa. (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37545250/) Para hacer mediciones caseras pueden emplearse métodos como pesarlo en una báscula teniendo cuidado de que las vértebras no falseen el peso o metiendo una cabeza en un cubo de agua y calcular el volumen desplazado (hay que tener que estos métodos son poco precisos, el cráneo humano está lleno de cavidades aéreas que ocupan volumen pero no aportan peso). Hay algún método más en este artículo https://www.xatakaciencia.com/fisica/como-podemos-saber-lo-que-pesa-tu-cabeza