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Valoración aportada el 15-01-2025
Los catadores de aceite de oliva son personas a quienes se les reconoce oficialmente que se hallan adecuadamente instruidas y altamente entrenadas para dedicarse a describir las características sensoriales (también llamadas organolépticas) que posee el aceite. Se trata, pues, de especialistas profesionales que perciben los efectos que produce en los sentidos del cuerpo humano el aceite de oliva y que, de momento, difícilmente pueden determinarse mediante procedimientos químicos o tecnológicos (aroma, sabor y textura) que sustituyan al ser humano.
El Real Decreto 227/2008 de 15 de febrero, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación establece la normativa básica sobre condiciones que deben cumplir los paneles de catadores de aceite de oliva (a efectos legales no vale la opinión de un solo catador) autorizados para la realización de control oficial [https://www.boe.es/eli/es/rd/2008/02/15/227].
En virtud de este Real Decreto, los catadores se suman a los analistas de laboratorio para certificar que los aceites de oliva cumplen con los niveles de calidad y características definitorias de cada Consejo Regulador de Denominación de Origen (CRDO), según sus propias normas. Sin embargo, las cualidades básicas de los aceites se hallan recogidas en una norma general que regula los controles de calidad y autenticidad, métodos de análisis técnico y organoléptico, entre otros aspectos del aceite de la oliva.
Es el Real Decreto 760/2021 de 31 de agosto, del Ministerio de la Presidencia, Relaciones con las Cortes y Memoria Democrática [https://www.boe.es/eli/es/rd/2021/08/31/760]. Las grandes almazaras y otros actores económicos de la cadena de producción-comercialización del aceite también pueden contar con sus propios paneles de catadores.
En este sentido, se pueden cotejar las opiniones de los paneles oficiales con las de otros profesionales de la cata. En resumen, los paneles de catadores: describen sensorialmente el aceite; detectan los posibles defectos; certifican que los aceites cumplan con los estándares de calidad normativos; proporcionan datos útiles a productores y comercializadores; y, en algunos casos, hasta pueden ayudar a la formación del público impartiendo talleres de iniciación a la cata o catas guiadas para mejor apreciar los aceites de cada año y zona.
El Real Decreto 227/2008 de 15 de febrero, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación establece la normativa básica sobre condiciones que deben cumplir los paneles de catadores de aceite de oliva (a efectos legales no vale la opinión de un solo catador) autorizados para la realización de control oficial [https://www.boe.es/eli/es/rd/2008/02/15/227].
En virtud de este Real Decreto, los catadores se suman a los analistas de laboratorio para certificar que los aceites de oliva cumplen con los niveles de calidad y características definitorias de cada Consejo Regulador de Denominación de Origen (CRDO), según sus propias normas. Sin embargo, las cualidades básicas de los aceites se hallan recogidas en una norma general que regula los controles de calidad y autenticidad, métodos de análisis técnico y organoléptico, entre otros aspectos del aceite de la oliva.
Es el Real Decreto 760/2021 de 31 de agosto, del Ministerio de la Presidencia, Relaciones con las Cortes y Memoria Democrática [https://www.boe.es/eli/es/rd/2021/08/31/760]. Las grandes almazaras y otros actores económicos de la cadena de producción-comercialización del aceite también pueden contar con sus propios paneles de catadores.
En este sentido, se pueden cotejar las opiniones de los paneles oficiales con las de otros profesionales de la cata. En resumen, los paneles de catadores: describen sensorialmente el aceite; detectan los posibles defectos; certifican que los aceites cumplan con los estándares de calidad normativos; proporcionan datos útiles a productores y comercializadores; y, en algunos casos, hasta pueden ayudar a la formación del público impartiendo talleres de iniciación a la cata o catas guiadas para mejor apreciar los aceites de cada año y zona.
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