El yogurt es el producto de la fermentación de la leche con determinadas bacterias lácticas (St. thermophilus y Lt. Bulgaricus) que consumen la fuente de azucar de la leche, es decir, la lactosa, y la convierten en ácido láctico. La acumulación de este último componente, un ácido organico débil, provoca la precipitación de las proteínas de la leche, que arrastran consigo otras moléculas (ej. grasas, azúcares simples), por lo cual se genera un coágulo, que sería el yogur que nos comemos. El proceso de fermentación del yogur provoca por consecuencia la desaparición, en su casi totalidad, de la lactosa. La asunción de un yogur es beneficiaria siendo que es un producto fermentado, que contribuye al bienestar del intestino humano y los componentes del yogur se pueden absorber fácilmente. De ahí a que mucha gente que tenga intolerancia a la lactosa puedan consumir yogur. El suero de la leche es una fracción de la leche, que se separa a la obtención del queso. Del suero de leche se obtienen productos como el requesón, que es un proceso de producción distinto. Si por "suero de yogur" se refiere a ese liquidillo clarito que se queda arriba de los yogures industriales, comentarle que este líquido es totalmente apto para consumo, simplemente generado de coagulación de las proteínas en el vasito. Tenemos que tener en cuenta que lo que marca la fecha de consumo preferente en el yogur es la garantía de mantener vivas y vitales las bacterias que se inocularon en la leche, responsables del proceso de fermentación. Estas bacterias siguen vivas a una determinada concentración hasta la fecha de consumo preferente, y después simplemente decrecen. Este es motivo por el cual es posible consumir un yogur aunque haya pasado, preferentemente por poco, la fecha marcada en el envase. Recordemos que el yogur es un producto ácido, ya fermentado, es decir, con una carga bacteriana alta, cerrado, por lo cual por la ley de los obstaculos de microorganismos, es muy poco probable que otro microorganismo pueda crecer (es decir multiplicarse) en este ambiente.