En condiciones normales de presión, el agua destilada hierve a 100 °C. En las mismas condiciones, el punto de humeo del aceite de oliva virgen extra ronda los 170 °C; el del aceite de girasol refinado unos 230 °C; y el de otros aceites de consumo rondan temperaturas similares. 
  

Por lo tanto, el aceite hirviendo tiene mucha mayor temperatura que el agua hirviendo, haciendo que sus quemaduras sean más peligrosas, incluso teniendo en cuenta que la conductividad térmica del aceite es menor que la del agua. Además, por su naturaleza oleosa, el aceite se adhiere mejor a la piel y es más difícil de retirar, lo que hace que, en caso de accidente, haya mayor tiempo de contacto y la quemadura se agrave aún más.