Tanto la mantequilla como la margarina son seguras a temperatura ambienté no representan un riesgo para la salud. Sin embargo, si la mantequilla se deja fuera a temperatura ambiente durante varios días, el sabor puede volverse rancio, por lo que es mejor dejar sólo a temperatura ambiente la porción que se prevea usar en uno o dos días. La margarina, especialmente las margarinas blandas, puede separarse en aceite o agua y sólidos cuando no se mantiene refrigerada.

Referencia: https://ask.usda.gov/s/article/Is-butter-safe-at-room-temperature