Desde el punto de vista de la liberación de los azúcares, es muy similar. Algunas autoridades alimentarias se han pronunciado sobre ello. Por ejemplo, en Reino Unido inicialmente se consideraba que los azúcares de las frutas transformadas eran en un 50% libres (como los de los zumos o los azúcares añadidos) y en un 50% intrínsecos. Posteriormente este criterio se modificó y desde 2018 se incluyen como azúcares libres los de las frutas y verduras en forma de zumos, concentrados, batidos, purés, pastas, en polvo o extruidos.

No. Al exprimir un zumo separamos por completo la pulpa del jugo. Por lo que eliminamos por completo la fibra. Al triturarlo, a pesar de que sigue sin ser lo mismo que comer la fruta entera, ingerimos también la fibra. La diferencia es que nos saltamos el proceso de masticado y eso hace que la saciedad sea mucho menor y la absorción sea mucho más rápida.