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Patri
Experto en biologia (Biología)
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Valoración aportada el 07-08-2024
Las vainas de vainilla que consumimos provienen de las plantas de vainilla que son de la familia de las orquídeas.
Hay una sustancia que se llama "castoreum" o "castóreo" que procede de unas glándulas que los castores tienen en el ano. Esta sustancia, el castóreo, se ha utilizado en la industria alimentaria y en la cosmética para fijar aromas.
Ahora bien, esta sustancia más que oler a vainilla potencia los aromas afrutados y, en la actualidad, está en desuso. Lo más habitual es usar vainillina sintética procedente de la ligninga, por ejemplo.
Aquí dejo el link de donde he sacado la información. Miguel Angel Lurueña es un crack en tecnología de los alimentos:
https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/21/articulo/1634808744_293464.html
Francis Herrera
Experto en genética (Biología)
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Valoración aportada el 08-08-2024
No sé si hay casos de fraude o se difunden fakes relacionados con la información que llega al ciudadano, pero la verdadera vainilla es una planta tropical, exactamente una orquídea, siendo su vaina el fruto.
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