La afirmación de que la vitamina de las frutas y verduras está en la piel es parcialmente cierta, pero necesita algunas aclaraciones.

Concentración de nutrientes: es cierto que en muchas frutas y verduras, la piel y la capa inmediatamente debajo de ella (el pericarpio) pueden contener una mayor concentración de ciertos nutrientes, incluyendo algunas vitaminas, antioxidantes, y fibra. Por ejemplo, la piel de las manzanas y uvas contiene cantidades significativas de vitamina C, fibra, y compuestos antioxidantes como los flavonoides.

Distribución de nutrientes: aunque la piel puede tener una alta concentración de nutrientes, esto no significa que el resto de la fruta o verdura no tenga vitaminas. De hecho, muchas vitaminas y minerales están distribuidos por toda la pulpa, el jugo y otras partes de la fruta o verdura.

Variedades de vitaminas: no todas las vitaminas se concentran en la piel. Por ejemplo, las vitaminas solubles en grasa como la vitamina A (en forma de betacaroteno) o la vitamina E a menudo están presentes en la pulpa o partes internas de la fruta o verdura.